食品与生物科技学院

李军胜，助教，硕士

教育经历 

2017-2020 武汉轻工大学 食品科学 工学硕士
2013-2017 武汉轻工大学 食品科学与工程 工学学士

研究方向 

（1）天然产物化学及生物活性大分子
（2）特色农产品加工及储藏

主要承担课程 

功能食品、无机及分析化学实验、食品分析B、食品安全与卫生B、发酵食品加工技术、食品安全检测技术（1）、食品安全检测技术（2）

代表性研究成果 

（1） Li Shuyi, Li Junsheng, Sun Yiwei, Huang Yuqi, He Jingren, Zhu Zhenzhou. Transport of Flavanolic Monomers and Procyanidin Dimer A2 across Human Adenocarcinoma Stomach Cells (MKN-28)[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2019, 67(12): 3354-3362. DOI: 10.1021/acs.jafc.9b00378
（2）Junsheng Li, Jin Bai, Shuyi Li, Zhenzhou Zhu, Yang Yi, Hongxun Wang, Olusola Lamikanra. Effect of lactic acid bacteria on the postharvest properties of fresh lotus root [J]. Postharvest Biology and Technology, 2020, 160. DOI: 10.1016/j.postharvbio.2019.110983
（3）Li Shuyi, Li Junsheng, Zhu Zhenzhou, Cheng Shuiyuan, He Jingren, Olusola Lamikanra. Soluble dietary fiber and polyphenol complex in lotus root: Preparation, interaction and identification [J]. Food Chemistry, 2020, 314（1）: 126-219. DOI: 10.1016/j.foodchem.2020.126219
（4）雷丹,李军胜,李书艺,祝振洲,何静仁.莲藕可溶性膳食纤维与多酚复合物的稳定性及脂肪吸附活性研究[J].中国食品学报,2022,22(02):31-39. DOI： 10.16429/j.1009-7848.2022.02.004
（5）Dan Lei, Junsheng Li, Chao Zhang, Shuyi Li, Zhenzhou Zhu, Shuiyuan Cheng. Complexation of soybean protein isolate with β-glucan and myricetin: Different affinity on 7S and 11S globulin by QCM-D and molecular simulation analysis. Food chemistry X [J]. 2022，15（30）. DOI：org/10.1016/j.fochx.2022.100426

指导学生获得何种奖项 

指导学生参加湖北省平皿设计大赛获得省赛三等奖1项；指导学生参加湖北省第一届烘焙大赛，获得十佳设计奖1项。